¿Por qué algunas carnes se comen crudas y otras no?

Imagínate que te metes en tu restaurante de sushi favorito.... el té está servido, la ensalada de algas ha sido consumida, y estás esperando ansiosamente la llegada de tu primer panecillo de sushi. Llega el plato de sushi, lleno de pescado crudo, y se te hace agua la boca. Aunque el sushi no es la comida favorita de todos, nadie se fija en el hecho de que la mayoría del sushi contiene pescado crudo.

La gente tendría un problema mucho mayor si alguien los invitara a probar un nuevo restaurante de pollo crudo que acaba de abrir. ¿Cerdo crudo? ¿Carne cruda? No es algo que se vea en muchos - si es que hay alguno - menús... entonces, ¿por qué hay esta enorme discrepancia? ¿Por qué algunas carnes se pueden comer crudas y otras no?

Respuesta corta: Ciertas formas de carne cruda son mucho menos propensas a los patógenos, bacterias o virus que pueden infectar a los seres humanos. Una serie de factores afectan si usted puede comer carne cruda, incluyendo la preparación, las condiciones higiénicas, la fuente de la carne y las especies del animal.

La carne cruda en tu dieta

Mientras que algunas personas son increíblemente paranoicas acerca de que su comida no esté bien cocida, en realidad hay un número de carnes que usted puede comer crudas. Lo creas o no, probablemente ya lo hagas. El filete tártaro es un plato popular en algunas naciones europeas, y consiste en carne de vacuno cruda. Comer carne de res cruda no es muy común, pero las personas que prefieren sus filetes poco hechos están inclinándose hacia el lado crudo de esa carne. La carne de res cruda puede contener bacterias en la superficie, pero los parásitos no pueden penetrar la carne densa, así que la mayoría de los peligros se encuentran en el exterior. Es por eso que un bistec poco hecho, una vez que el exterior ha sido cocinado, es perfectamente seguro para comer en la mayoría de los casos. Además, hay pocos patógenos que se cruzan entre las vacas y los humanos, disminuyendo aún más el riesgo.

Filete tártaro.

La carne de cerdo cruda no es algo de lo que se oye hablar con demasiada frecuencia, pero eso se debe más al sabor y la consistencia de la carne de cerdo cruda que de la carne de cerdo cocida. Cocinar esta carne ablanda la carne y mejora el sabor significativamente. La carne de cerdo también es mucho más susceptible a la triquinosis, una infección parasitaria del tejido, así como a los quistes de lombriz. Los cerdos que crecen en corrales y no tienen acceso a una dieta omnívora normal tienen un alto riesgo de contraer estas enfermedades, que pueden transmitirse a los humanos.

Incluso la idea de comer pollo crudo hace que los estómagos de la gente se revuelvan en muchos casos, evocando inmediatamente la palabra Salmonella y los violentos días gastrointestinales que le seguirán. Es cierto que los pollos tienden a albergar una gran cantidad de salmonela y E. coli, especialmente cuando se mantienen enjaulados sin acceso a su dieta normal. Sin embargo, hay algunos que creen que los pollos sanos y bien pastoreados se pueden comer crudos, pero pocas personas renuncian a un trozo de pollo perfectamente cocinado para obtener una pechuga cruda y resbaladiza....

El pescado, por otro lado, es la gran opción cruda para aquellos que no pueden soportar la idea de esperar a que algo se cocine. Los restaurantes de sashimi y sushi son muy populares en todo el mundo, y la mayoría de la gente no se fija en comer pescado crudo. La razón de esto es que la mayoría de los pescados son capturados en aguas frías y luego congelados antes de ser servidos. En el caso de que haya parásitos o quistes en los peces, se matan durante este proceso. También existe una gran diferencia -en términos evolutivos- entre peces y mamíferos, y muchos menos patógenos son capaces de "cruzarse". Finalmente, el pescado que usted compra generalmente no es molido o mezclado, lo cual es común en la carne de res, pollo y cerdo (por ejemplo, carne de res molida). Esto significa que un pez infectado no podrá también infectar grandes volúmenes de peces vendidos comercialmente.

¿Cómo saber si es seguro?

Como mostramos anteriormente, no hay una respuesta en blanco y negro cuando se trata de comer carne cruda, pero los factores más importantes a considerar son cómo se prepara la carne, de dónde proviene y bajo qué condiciones se ha criado al animal. Incluso cuando se trata de sushi, el pescado que ha sido descongelado y congelado o refrigerado por un largo período de tiempo podría no ser su mejor opción. Coma sushi en restaurantes con pescado fresco o en un plazo de 2 a 3 días - ¡hay un montón de deliciosos y acreditados lugares de sushi por ahí!

Cuando se trata de la carne de vacuno, es importante asegurarse de que las vacas no hayan sido criadas en condiciones de empaquetado apretado y se hayan visto obligadas a comer granos de los comederos durante toda su vida. Palabras como orgánico se han vuelto ligeramente engañosas en los últimos años, ya que la definición de estos términos es subjetiva. Busque carne de res alimentada con pasto si desea hacer filetes tártaros o asegurarse de que incluso la carne de res cruda sea segura. Las vacas evolucionaron para digerir todos los nutrientes que están disponibles en el pasto, pero no ocurre lo mismo con los granos. Una vaca fuerte, alimentada con pasto que pasó sus días deambulando por los pastos, tendrá un sistema inmunológico saludable y representará una pequeña amenaza para las personas que decidan comerla cruda. En otras palabras... no como estos tipos....

En términos de gallinas y huevos, se quiere encontrar pollos que han sido "pastoreados", que es básicamente lo mismo que los alimentados con pasto. Esto significa que disfrutarán de una dieta adecuada de insectos y gusanos (después de todo, son omnívoros), en lugar de alimentarse exclusivamente de pollos. Esto les permitirá tener un sistema inmunológico fuerte, que no tendrán si están en una dieta puramente "vegetariana". Además, el pollo molido enfrenta muchos de los mismos riesgos que la carne de res y de cerdo, lo que permite que la carne potencialmente contaminada se mezcle con carne perfectamente buena de muchos otros animales.

La carne de cerdo es algo que pocas personas elegirían comer cruda, ya que el sabor y la textura mejoran significativamente cuando se cocina. Considerando las condiciones en las que viven tantos cerdos, y cuán pocos tienen permitido vagar ampliamente y comer su dieta preferida, ¡es mejor evitar la triquinosis y mantener su tocino cocido!

Básicamente, usted puede confiar en la carne cruda de granjas y distribuidores que emplean métodos humanos y sostenibles para criar a sus animales, pero recuerde, siempre hay una cierta cantidad de riesgo con la carne cruda, ¡así que escoja sabiamente!

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