¿Por qué el chocolate se vuelve gris a veces¿ ¿Sigue siendo seguro para comer?

No hay nada como abrir una caja de chocolates tan esperada solo para encontrar caramelos un poco grises y descoloridos. Cuando el chocolate se vuelve gris así, una de dos cosas podría ser la culpable: la floración de azúcar o la floración de grasa.

La floración del azúcar normalmente es causada por la humedad de la superficie. La humedad hace que el azúcar en el chocolate se disuelva. Una vez que la humedad se evapora, los cristales de azúcar permanecen en la superficie. Si este proceso se repite, la superficie puede volverse pegajosa e incluso más descolorida. Aunque la floración del azúcar es más a menudo el resultado de un almacenamiento excesivamente húmedo, puede suceder cuando el chocolate se ha almacenado a una temperatura relativamente fresca y luego se mueve demasiado rápido a un entorno mucho más cálido. Cuando esto sucede, el chocolate suda, produciendo humedad en la superficie.

La grasa de la floración es similar a la del azúcar, excepto que es la manteca de grasa o de cacao que se separa del chocolate y se deposita en el exterior de los dulces. Al igual que con la floración del azúcar, las causas más comunes de la floración de grasa son los cambios rápidos de temperatura y el almacenamiento excesivamente cálido.

A pesar de que puede parecer un poco menos apetecible que un dulce, rico y marrón chocolate, el chocolate que ha sufrido floración todavía está bien para comer. Puede que la textura del chocolate azucarado sea un poco granulada en el exterior, pero aún debe tener un buen sabor. Para evitar que esto le suceda a su chocolate, simplemente use métodos de almacenamiento adecuados.

Ya sea que se trate de chocolate blanco, chocolate para hornear, chocolate con leche o algún tipo de confección de chocolate, el almacenamiento adecuado es la clave. Ya que puede absorber fácilmente sabores de los alimentos u otros productos situados en las cercanías, el chocolate debe envolverse herméticamente y almacenarse lejos de olores penetrantes. La temperatura ideal para el almacenamiento es entre 65 y 68 grados Fahrenheit (18 a 20 C), con no más del 50 por ciento a 55 por ciento de humedad relativa. Si se almacena correctamente, puede esperar que el chocolate con leche y el chocolate blanco duren hasta seis meses. Otros tipos de chocolate pueden tener una vida útil aún más larga.

 

 

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